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  • 产品名称 : 广州a货精仿十五年茅台酒,找人办事送这酒超实惠
  • 产品型号 : 1400
  • 产品价格 : 1000
  • 发布时间 : 2019-08-16
  • 产品摘要 :
产品描述

  广a货精仿十五年茅台酒的酿造历史已经有一千多年了,所以酿造工艺非常纯熟。我们传统的酿造工艺为固态发酵法,在发酵的过程中添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常见的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。那么白酒是如何制作的呢?下面一起看看白酒的制作方法吧。

   

  1、原料粉碎

 

  原料粉碎主要是为了蒸煮,使淀粉充分被利用。按照原料的特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。

 

  2、配料

 

  将新料、酒糟、辅料以及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要看甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、酿造工艺以及发酵时间等具体情况来定的,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般是以淀粉浓度1416%、酸度0.60.8、润料水分4850%为宜。

 


  3、蒸煮糊化

 

  利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还能杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等来确定的。一般常压蒸料是在2030分钟。广州a货精仿十五年茅台酒的蒸煮要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心就可以了。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期是以蒸酒为主,甑内的温度要求8590℃,蒸酒后,应该保持一段糊化时间。如果蒸酒与蒸料分开进行,称为"清蒸清烧"

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  4、冷却

 

  蒸熟的原料,用扬渣或是晾渣的方法,使料迅速冷却,使其达到微生物适宜生长的温度,如果气温在510℃时,品温应该降至3032℃,如果气温在1015℃时,品温应该降至2528℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或的晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

 

  5、拌醅

 

  固态发酵麸曲白酒,采用的是边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般是酿酒主料的810%,酒母用量一般是总投料量的46%(即取46%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为5862%

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  6、入窖发酵

 

  广州a货精仿十五年茅台酒入窖时醅料品温应在1820℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630640公斤左右就好了。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程中需要掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,应该根据各种因素来确定,有3天、45天不等。一般当窖内品温上升至3637℃时,就可以结束发酵。

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  7、蒸酒

 

  发酵成熟的醅料称为香醅,它含有复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却就可以得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并且利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。


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